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  • “普洱茶致癌”傳言又起 發酵就有黃曲霉素嗎?

    金溪生物網訊:近日,由中科院主管,與國際權威科普刊物Newton合作的知名雜志《科學世界》,突然發表《喝茶能防癌還是致癌?》一文,再度令普洱茶是否致癌問題成為朋友圈熱點。事實上,有關普洱茶致癌的傳聞已不是首次,那么真相究竟是什么?事情是否還會存在反轉?業內外是如何看待這個問題的?南都記者為此采訪了相關學者和行業人士。  ”致癌“說列出多項證據  《喝茶能防癌還是致癌?》一文之所以認為普洱茶致癌,其證據如下,一是,2010年廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品,發現全都能檢測出黃曲霉素,其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標準規定的黃曲霉素限值(5微克/千克)。同時還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素,其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值(1毫克/千克)。另外,2012年,南昌大學一名食品工程碩士研究生重復了廣州疾控中心的研究,結果也和廣州疾控中心研究結果一致,從南昌市場采集了60份普洱茶,全都能檢測出黃曲霉素,其中7份超標。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素,其中41份嘔吐毒素超標。  另外,上述文章還援引了2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科的一個病例,用以證明普洱茶含有的黃曲霉素和其他真菌毒素會對人體造成危害。依照這篇被刊載在《科學世界》上的文章的說法,一名患者每天喝10克普洱茶,喝了一個多月后,發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。  業界正在開會研究  對于上述被熱傳的觀點,廣東省茶業行業協會秘書長、廣東省茶葉學會秘書長張黎明昨日在接受南都記者采訪時坦言,上述文章不嚴謹,對普洱茶而言無異于一棍子打死。  據其介紹,霉變的普洱茶往往一喝就可以喝出來。好的普洱茶正常存儲應該不會有黃曲霉素產生,一些被檢測出來含有黃曲霉毒素的,往往是因為存儲不好。這與大米受潮存儲也會產生黃曲霉毒素是一個道理。  ”其實文章援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查,也不是很有力的說法,首先,70個樣本中8個發現黃曲霉素,比例也不算高,更何況此次抽查已經明確對象是價格極低、品質極差的濕倉存儲的普洱茶。對于這一文章,我們正在與云南方面聯系,當地農業部門和茶葉組織已經在開會討論,不排除以法律方式維權的可能。“張黎明進一步說。  作為國內最大的普洱茶企業,大益集團旗下東莞大益茶業科技有限公司相關人員則向記者表示,其尚未聽說”致癌“文章,好的普洱茶不可能會致癌。  專家:目前尚無喝普洱茶致癌的明確證據  華南農業大學茶葉研究專家陳文品昨日接受南都記者采訪時表示,普洱茶作為我國傳統食品,已有較久的安全食用歷史,目前沒有相關的流行病毒性調查及食用毒害事例報告。從某種意義上講,食用普洱茶的正規主導產品是安全的。  陳文品認為,質疑普洱茶的這篇文章,從關心普洱茶安全性的角度講,出發點不錯。但仔細讀來,發現全然是一篇偏頗的外行文章,內容組織和行文帶有主觀臆測。從目前大量研究分析看,茶葉是千年來經過驗證的安全健康飲料,普洱茶和其他茶類一樣具有抗癌功能,沒有喝普洱茶致癌的明確證據。  在他看來,關于食品安全,大家應建立科學的安全風險意識和毒理學量效關系觀念,了解安全風險評估和控制的科學觀念。  公開資料顯示,早在2005年,陳文品就曾在《茶葉科學》發表過”普洱茶遺傳毒性安全性評價研究“一文,依照該文的說法,”所測試六個茶樣灌胃處理后,小白鼠骨髓微核發生率均略低于空白對照,提示所試茶樣均具有一定的降低微核自然發生率的功能,即所試普洱茶樣具有一定的抗突變和抗癌的作用。這與大量研究報道表明,茶葉及其多酚類以及兒茶素類具有抗染色體損傷、抗突變和抗癌功能的報道是相一致的“。  知多D  為何普洱茶會有黃曲霉素?  據了解,在市場混亂時代,有奸商為了加速普洱茶品的發酵,把茶放置于高濕度、高溫度的地方加速轉化,這樣造成的結果是茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉,也就是黃曲霉素產生了。  因此,昨日廣東省茶業行業協會在發給南都記者的第三方研究材料中,也提醒消費者在購買普洱茶時一定要注意,有很多茶在云南南部比較潮濕的地方長期存放很容易發生霉菌污染。這種茶就會有所謂的”倉味“。還有一種情況是有過霉菌污染的茶已經在干燥通風環境下長期存放,”倉味“基本散盡,但是泡出來的茶湯有微微的麻舌感。這些茶都是絕對不能要的。  焦點  發酵是否一定會產生黃曲霉素?  南都記者注意到,究竟普洱茶在發酵過程中會否產生黃曲霉素,正在成為各方辯論的一個重點。  ”跟爛花生產生黃曲霉素的道理一樣,符合生物化學機理。“一位昨日在朋友圈轉發《喝茶能防癌還是致癌?》一文的廣州某院醫生如是對南都記者分析。  而廣東省茶業行業協會昨日發給南都記者的材料則稱,發酵是要靠霉菌,但是有霉菌不一定有黃曲霉素。  該材料顯示,普洱茶的發酵過程是主要有霉菌、酵母菌、細菌和放線菌等菌屬參加的生物化學過程。普洱茶發酵過程中共發現曲霉屬、根霉屬、青霉屬和木霉屬4類霉菌。其中,曲霉屬是普洱茶發酵過程中的優勢微生物,以黑曲霉報道最多。普洱茶發酵過程中正常情況下是不應該出現黃曲霉和寄生曲霉的。不僅它們不應該在普洱茶的發酵過程中繁殖,而且它們的存在會受到發酵過程中優勢菌群的抑制。  此外,南都記者注意到,為了向外界宣傳普洱茶的安全性,云南省農業廳相關負責人今年7月就公開稱普洱茶是放心飲品。該負責人還援引陳宗懋院士的介紹表示:”已經有眾多科學試驗證明,普洱茶能產生黑曲霉、青霉等有益微生物,能有效抑制有害微生物及黃曲霉素的滋生,因此,社會上一些普洱茶產生黃曲霉毒素、有害微生物的傳聞是不實的,是沒有科學依據的言論。“本文參考http://foodmate.net/

    2017-09-07

  • 食品企業認證審核十個關注點

    食品企業認證審核十個關注點1、法律地位與資質 在認證審核時,會對組織身份的合法性進行檢查,即證照檢查,包括營業執照、生產許可證等。 (1)營業執照 主要檢查是否有,是否在有效期內、是否進行了年檢、體系認證覆蓋產品范圍是否在證照限定范圍內。 (2)生產許可證 目前國家要求實行生產許可證管理的共32個大類的食品,在審核時,首先會確認體系覆蓋產品是否在32個大類。2、執行標準情況 關于執行標準主要關注兩個地方,一是否有標準,二標準是否有效。 食品行業組織應執行的國家強制性標準主要包括以下幾類: (1)產品標準類 主要是原輔材料標準和成品標準,包括產品質量標準、衛生標準和有害物限量標準(有害物限量標準,包括農殘限量、獸殘限量、污染物限量和霉菌毒素限量等); (2)與產品直接接觸的包裝物標準 (3)標簽標準 (4)工廠衛生規范等 對執行企標的企業建議盡量做到以下幾點: (1)建議提取企標文本審查并歸入案卷; (2)審查企標的有效性:是否備案并在有效期內,指標是否符合國家有關標準。 (3)標準更新的識別與使用。3、原輔料控制的符合性 原料的管控主要關注原料采購有無標準、進貨檢驗/驗證的符合性等,是否有無非食品級原料的使用,以及偷梁換柱的情況。 輔料應特別關注的是食品添加劑和食品營養強化劑的使用是否合法,即有無超范圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營養強化劑、食品生產用水的使用應分別符合GB2760、GB14880和 GB5749的規定。4、產品檢驗的有效性 檢驗指標應至少覆蓋適用的產品質量標準和衛生標準;除企業自檢報告外,還會關注到政府主管部門的抽檢報告。5、設備設施與環境的符合性 食品組織的設備、設施和環境應符合適用的工廠衛生規范。對環境有特殊要求的,應符合相應要求,如空氣潔凈度、溫度、照明等。6、生產過程控制的有效性 除產品形成過程控制外,應特別關注衛生管理,包括場地、設備、人員等的衛生控制,如清洗、消毒、健康、著裝等等。7、產品標簽的符合性 產品標簽是構成產品的一部分,應符合GB7718(預包裝食品)、GB 28050(營養標簽)等法規標準的要求。 GB7718規定強制標示內容包括:食品名稱,配料清單,配料的定量標示,凈含量和瀝干物(固形物)含量,制造者、經銷者的名稱和地址,日期標示和貯藏說明,產品標準號,質量(品質)等級,其他強制標示內容。 需特別關注的是,配料清單和產品標準的標示是否與實際相符。8、儲、運、銷過程控制的有效性 這些環節主要控制的是產品防護,避免交叉污染和變質。特別是對有儲運溫度要求的,是否能滿足。9、應急系統的有效性 應急系統包括發生可能影響產品質量和安全情況時的應急預案(如停水、停電等),發生食品安全事故時的預案,產品召回預案等。10、食品質量安全事故及處置的適宜性 應特別關注是否發生過,以及如何處置的。本文來源于食品伙伴網

    2017-09-05

  • 12項食品及食品相關標準于9月開始實施

    核心提示:2017年9月起有12項食品及食品相關標準開始實施,包括6項國家標準,6項地方標準。在6項國家標準中,有3項標準于9月17日開始實施。分別為:《GB 2761-2017食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》《GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB 5009.138-2017食品安全國家標準 食品中鎳的測定》。  新實施的三項標準分別代替了《GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》《GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量》、《GB/T 5009.138-2003 食品中鎳的測定》。  值得注意的是,本月尤為重要的是GB 2761-2017、GB 2762-2017這兩項污染物通用標準的實施。這兩項標準,主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量、新增了螺旋藻及其制品中鉛限量要求、刪除了植物性食品中稀土限量要求。此外,結合《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)發布實施后遇到的一些問題,兼顧與其他相關標準相協調,對兩項標準文本內容做了進一步修訂完善。  據了解,GB2761中規定了我國食品中真菌毒素的限量要求,GB2762中規定了除農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質以外的化學污染物限量要求。我國對食品中農藥殘留限量、獸藥殘留限量、放射性物質限量另行制定相關食品安全國家標準。  金溪生物在此提醒,GB 2761及GB 2762在實施中應當遵循以下原則:  一是食品生產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生產,符合食品污染物(真菌毒素)限量標準要求。  二是對標準未涵蓋的其他食品污染物(真菌毒素),或未制定限量管理值或控制水平的,食品生產者應當采取控制措施,使食品中污染物(真菌毒素)含量達到盡可能的最低水平。  三是重點做好食品原料污染物(真菌毒素)控制,從食品源頭降低和控制食品中污染物(真菌毒素)。  四是鼓勵生產企業采用嚴于GB2761、GB2762的控制要求,嚴格生產過程食品安全管理,降低食品中污染物(真菌毒素)的含量。  另外3項國家標準以及6項地方標準于9月1日期開始實施。  9月開始實施的食品及食品相關標準序號標準編號標準名稱代替標準實施日期1GB/T 19343-2016巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通則GB/T 19343-20032017/9/12GB/T 33526-2017轉基因植物產品數字PCR檢測方法2017/9/13GB/T 33497-2017餐飲企業質量管理規范2017/9/14GB 5009.138-2017食品安全國家標準 食品中鎳的測定GB/T 5009.138-20032017/9/175GB 2762-2017食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2762-20122017/9/176GB 2761-2017食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量GB 2761-20112017/9/177DB53/T 829-2017地理標志產品 賓川柑橘(賓川柑桔)2017/9/18DB53/T 830-2017地理標志產品 朱苦拉咖啡2017/9/19DB53/T 831-2017地理標志產品 祿豐香醋2017/9/110SZDB/Z 256-2017餐飲業食品安全管理規范2017/9/111SZDB/Z 257-2017跨境電子商務產品質量信息監測進口葡萄酒2017/9/112DBS50/ 028-2017食品安全地方標準 調味面制品DB50/ 320-20092017/9/1 本文由食品伙伴網食品資訊中心編輯

    2017-09-01

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